Как всегда, когда дети живут с нами, они просто наслаждаются тем, чем мы их кормим. А когда уезжают, то начинают терзать, просят рецепты любимых блюд, да с объяснениями поподробнее. Мой сын Филипп очень любит жареные крылышки, да и вообще жареную курицу и теперь возжелал сам их готовить для себя и друзей на ужин. Я для него сфотографировала по порядку как это делается. Может кого-то ещё заинтересует как жарят курицу в простейшей мучной панировке. Так что пожалуйста
Рецепт
Крылышки моют и тщательно отсушивают бумажным полотенцем. Отрезают кончики крылышек. Выкладывают крылышки в один слой и солят/перчат или сдабривают любимыми специями. Самое главное - посолить. Все остальное - ваше дело.
Масло нагревают в сотейнике до 360Ф на большом огне слоем примерно в 1 см. Крылышки обмакивают в блинную муку с обеих сторон, и опускают в нагретое масло. Жарят 4 мин с одной стороны на большом огне, переворачивают, жарят 4 мин с другой стороны, переворачивают и жарят ещё 2-3 мин. Крылышки готовы.
Иллюстрации
Отрезать кончики крылышек. Их можно выбросить или сложить их в маленький мешочек и заморозить. Когда будете варить куриный бульон или холодец из петуха, добавьте в него эти обрезки крылышек и бульон сварится более крепкий и ароматный.
Уложить крылышки в один слой и посолить с одной стороны
Для мучной панировки лучше всего использовать блинную муку, т.е. кондитерскую муку с солью и содой в составе. Такая мука уже подсолена, так что панировка не будет пресно-безвкусной и в ней есть разрыхлитель - питьевая сода, от которой панировка станет более румяной, рыжей во время жарки.
Нагреть масло в сотейнике до 360Ф (182С). Для 1.2 кг крылышек (16шт на картинке) надо взять примерно 2.5-3 стак масла и сотейник объемом примерно 3л. Т.е. масло наливают слоем примерно 1 см.
Самое лучшее масло для жарки во фритюре - кукурузное, арахисовое или масло виноградных семечек. Эти масла не воняют при нагреве , не горят и хорошо подрумянивают панировку.
Обвалять крылышки в муке с обеих сторон
Стряхнуть излишек муки
Опустить крылышки в горячее масло, так чтобы они были по крайней мере наполовину в масле
Сотейник может выглядеть очень переполненным крылышками. Ничего страшного, если не все крылышки полностью погружены в горячее масло. Главное чтобы они касались масла хоть частично. Во время жарки они немного ужмутся и перераспределятся так, что все они пожарятся со всех сторон.
Пожарить 4 мин, потом перевернуть крылышки на другую сторону с помощью кухонных щипцов. В этот момент Т масла будет примерно 310Ф (155С). Пожарить со второй стороны тоже в течение 4 мин и снова перевернуть. К этому времени Т масла восстановится до 350-360Ф (177С).
Пожарить ещё 2 мин и крылышки готовы. Выложить их на несколько слоев бумажного полотенца чтобы стекло масло.
Сверху накрыть парой слоев бумажного полотенца и прижать повсюду, чтобы отжать масло в верхней стороны крылышек.
Подать горячими с салатом и любимыми гарнирами. Они вкусны и теплыми как закуска и даже холодными как перекус. Их можно разогревать в печке или в микроволновке. После того как они пожарятся, многие любят подавать их с соусами, приправами или под соусами: острыми, кисло-сладкими, азиатскими соевыми, южно-американскими соусами барбекю, просто сбрызгивать лимоном и т.п. Дело ваше.
В сотейнике останется слой масла с жареной мукой. НЕ ВЫБРАСЫВАТЬ
Отфильтровать это горячее масло через несколько слоев бумажного полотенца, выложенного в сито или дуршлаг, посаженное сверху глубокой миски, кастрюли или большой мерной кружки
Фильтрование займет минут 10-15. Вся грязь соберется на бумажном фильтре. Выбросить эту гадость.
В посуде соберется чистейшее масло. Впоследствии его можно использовать для жарки, обжаривания или жаренья фо фритюре чего угодно - от жареной картошки, оладий и пирожков, до отбивных, новых порций жареной курицы и рыбы. Это масло смешивают с порцией свежего масла в соотношении 2:1 или 1:1. Дело тут не только в экономии масла, а и в том, что однажды прокаленное масло лучше подрумянивает изделия.
Отфильтрованное масло хрянят в закрытой кружке или бутылке при комнатной Т.
.
Profile
mi_amorcito- Люда
Comments
а я читала, что масло повторно использовать не желательно.
Бумага все стерпит, Света. Всяк пишет кто на что горазд, в зависимости от того, насколько у него или неё крыша поехала на почве "правильности" в питании или приготовлении пищи. Размах мнений большой, от относительно мягких ограничений, до ярого пищевого радикализма:
1) можно жарить на масле, но нельзя жарить дважды на одном и том же масле
2) нельзя жарить на масле
3) нельзя отжимать масло горячим способом и рафинировать, только холодным способом и чтоб на дне бутылки был осадок толщиной в десять сантиметров
4) вообще нельзя отжимать масло, огранизму следует получать его в натуральном виде в составе орехов, семечек и маслин
5) долой классическую кулинарию. Все переходим на сыроедение.
6) Сыроедение можно радикально улучшить, если питаться исключительно вегетарианской сырой пищей (вариант - только фруктами)
6) долой еду, подпитываемся энергией напрямую от солнечного света
На самом же деле, опыт показывает что "здоровый желудок способен переварить камни" и что единственным залогом крепкого здоровья и долголетия является не то, что люди едят, а сколько. Систематическое ограничение калорийности рациона на 10-15%, повседневное или даже всего лишь через день приводит к поразительным последствиям в смысле снижения заболеваемости, повышения тонуса и энергии, и удлинения срока жизни у всех живых существ - от мух и мышей, до людей.
С кулинарной же точки зрения, жарка во фритюре, приготовленном из смеси "свежего" масла с однажды использованным и тщательно профильтрованным, приводит к более красивым и вкусным результатам. Это было экспериментально установлено и доказано в лабораториях и протестировано на едоках в Американском центре тестирования кулинарных рецептур.
спасибо!))
получается, что ты каждый раз в новое масло добавляешь от старого?
А рецепт вкусный,я тоже такие люблю :)
И сразу два вопроса:
1. Сколько раз можно отфильтровывать и использовать перекаленное масло?
2. Нет ли у тебя рецепта соуса для Buffalo Wings?
Я не ем крылышки в стиле буффало (и, соответственно, не готовлю), они ужасно острые и их, по-моему, только в очень пьяном состоянии можно есть в количестве 2-3шт на нос.
И моя мечта "ММ 5200" едет тоже ко мне.
И ура, гип-гип-ура по поводу мечты :)
Обнимаю крепко и очень рада за тебя!